Samedi 3 octobre 2026 de 14 h à 18 h :
Café, chocolat et marchandises en transit : une après-midi de découvertes au Terminal de la Citadelle !
Le Havre Port Center – Terminal de la Citadelle
À l’occasion de la Fête de la Science 2026, dont le thème national est « Saveurs savantes », Le Havre Port Center propose le samedi 3 octobre une après-midi d’ateliers inédits, mêlant sciences des arômes, chimie de la transformation alimentaire et logistique internationale. De 14 h à 18 h, au Terminal de la Citadelle, passionnés et curieux de tous horizons sont invités à explorer ce que la science fait au goût et ce que le port a à voir avec leurs tasses et leurs tablettes de chocolat.
Conférence expérientielle — « La science explique les saveurs »
Pourquoi deux cafés, importés au Havre, d’origines différentes n’ont-ils pas le même goût ? Matthieu CHAUMONT, Impact Product Manager chez les Cafés Anne Caron, vous invite à comprendre les mécanismes scientifiques qui influencent le goût du café. À travers des exemples concrets, découvrez comment l’origine des fêves (terroir, altitude, variétés, conditions de culture) participe à la construction des arômes. Vous aborderez également l’influence des cépages et des croisements inter-espèces, mais aussi le travail exigeant autour du café de spécialité, évalué autant sur ses qualités gustatives que sur ses impacts éthiques et environnementaux.
Un détour s’impose aussi du côté du transport et du conditionnement : saviez-vous que la valeur commerciale du café se crée essentiellement pendant le transport et l’exportation, et non dans les pays producteurs ? Taux d’humidité, capacités de stockage, chaîne logistique : autant de paramètres qui influencent directement la qualité de votre tasse.
Horaire : 14 h · Durée : 60 minutes · Jauge : 60 personnes
Atelier participatif — « La torréfaction point par point »
Après la conférence, passez maintenant à l’action ! Retrouvez Matthieu CHAUMONT et son mini-toréfacteur pour observer en direct les trois grandes étapes de la torréfaction : le séchage, la réaction de Maillard et le développement. À chaque étape, comprenez les processus chimiques à l’œuvre et laissez votre nez vous guider pour deviner les arômes qui se libèrent. A l’issue de cette démonstration, faites vibrer vos papilles en dégustant le café et peut être même repartez avec votre échantillon.
Horaires : 15 h 30 / 16 h 15 / 17 h 00 · Durée : 30 minutes · Jauge : 15 personnes par session
Atelier dégustation — « Le chocolat dans tous ses états »
Poursuivez en dégustant le chocolat autrement ! Florian SABOURAUD, Directeur adjoint au Cacaotier, vous emmène de la fève brute jusqu’à la tablette à travers les sept étapes du processus « Bean-to-bar ». Ces étapes font appel à la science et, à chaque stade de la transformation, les saveurs évoluent, se complexifient, parfois surprennent. Vous découvrirez que le terroir, le climat et les variétés de cacao ont bien plus d’impact sur le goût que le simple pourcentage affiché sur l’emballage.
Horaire(s) : 15 h 00 / 16 h 00 / 17 h 00 · Durée : 45 minutes · Jauge : 15 personnes par session
Atelier logistique — « De la récolte à vos papilles »
Tout au long de l’après-midi, Antoine KAUFFMAN, maître de conférences en sciences de gestion au laboratoire NIMEC (Université Le Havre Normandie), anime en collaboration avec Le Havre Port Center un atelier en accès libre. En 15 minutes, les participants construisent le parcours d’une marchandise (cacao, avocat, malt ou riz) depuis son pays de production jusqu’à sa destination finale : mode de transport, conditionnement, kilomètres parcourus. Des indices dissimulés sur des photos satellites recouvrant le sol guident les équipes. Un troisième défi invite à raconter une anecdote de transport, de conditionnement ou de transformation qui altère le goût du produit, révélant ainsi que la logistique, elle aussi, fait partie de la recette.
Horaire(s) : Tout au long de l’après-midi · Durée : 15 minutes · Jauge : Groupes de 4 à 6 personnes — accès libre
Village des sciences : trois jours à l’Université du Havre Normandie
Les jeudi 8, vendredi 9 et samedi 10 octobre 2026, Le Havre Port Center sera présent au village des sciences installé au cœur de l’Université du Havre Normandie. Les trois ateliers y seront proposés dans une version adaptée, pour toucher de nouveaux publics et prolonger la dynamique de découverte tout au long de la semaine.
Informations pratiques :
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Les partenaires de l’événement
Les Cafés Anne Caron
Maison familiale française fondée par Anne Caron, Meilleure Torréfactrice de France, les Cafés Anne Caron sont spécialisés dans le café de spécialité. L’entreprise travaille en sélectionnant des cafés issus de producteurs identifiés, avec une attention portée à la qualité, à la traçabilité et à des pratiques agricoles responsables. De la plantation à la tasse, cette approche permet de mettre en avant les caractéristiques propres à chaque origine et de montrer l’influence du climat, de l’altitude, des variétés cultivées ou encore des méthodes de culture sur les saveurs finales du café.
Le Cacaotier
Entreprise normande dont le laboratoire est situé à Saint-Pierre-lès-Elbeuf, Le Cacaotier maîtrise l’ensemble du processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. Fondée il y a plus de trente ans, la maison possède aujourd’hui plusieurs boutiques en Normandie et à Paris. En tant que couverturiers, transformant la fève brute en chocolat, ils peuvent démontrer, origine par origine (Équateur, Pérou, Cameroun…), comment le terroir et le climat façonnent les caractéristiques gustatives d’une tablette bien avant son pourcentage de cacao.
Laboratoire NIMEC — Université Le Havre Normandie
Le laboratoire NIMEC (Normandie Innovation Marché Entreprise Consommation) est une unité de recherche regroupant des chercheurs des universités du Havre, de Rouen et de Caen. Ce n’est pas un laboratoire de chimie ou de sciences « dures » comme on pourrait l’imaginer. C’est un laboratoire de recherche en sciences de gestion, management, marketing, logistique et consommation.
Leurs travaux portent sur les sciences de gestion et du management, sur des sujets d’innovation, de marchés, consommation, logistique et organisations des chaînes d’approvisionnement qui permettent la circulation des marchandises à l’échelle mondiale.